豆腐起源于淮南，相传是淮南王刘安的门客在八公山下炼丹时的偶然发现，后来推广到民间，成为百姓餐桌上的美味佳肴。在炼丹中以黄豆汁培养丹苗，使豆汁偶与石膏相遇，以黄豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、凝固、成型等工序加工而成，从而形成了鲜嫩绵滑的豆腐。
在几千年的发展历程中，豆腐不仅仅是一种美食，而且是一种文化，一种有中国传统特色的食文化。还是一种超越了饮食本身概念的的传统文化。
豆腐与养生
豆腐是中华民族对人类文明的贡献之一。豆腐的制作与烹调方法随中国移民而传到海外。外国人开始只把豆腐当做是一道中国菜，后然发现豆腐不仅是美味佳肴，还是非常好的保健食品。大量临床研究表明，每天只要至少摄取25克以上大豆蛋白质（相当于半块豆腐），就可以降低血液中的胆固醇含量，有效预防心血管病。
豆腐、豆浆的营养成份不亚于牛奶，豆腐、豆浆中的蛋白质和钙的浓度甚至高于牛奶，而含铁量是牛奶的10-20倍以上。特别是豆腐中的钙和铁，具有较高的吸收率，加上大豆蛋白的降低钙排泄作用，因此，大豆食品是具有补钙，预防骨质疏松等功能的保健食品，因此，不少营养学家称豆制品为物美价廉的最佳保健食品。近年来科学家还发现，由于亚洲人的膳食中含有更多大豆制品。心血管疾病、 乳腺癌、前列腺癌的发病率比美国和欧洲人要低很多。为了身体的健康，请您每天食用半块以上豆腐。
